面粉,蛋糕,面包,胚乳,成分
提問: 高筋粉是什么？吃了會發胖嗎？ 問題補充: 今天買了一塊面包，標簽上寫著是用高筋粉做的，不知道是不是所謂的＂全麥＂面包？？ 医师解答: 高筋：適用面包、派皮 1.7元/斤菜市場，雪雀牌包子饅頭自發粉
高筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕專用粉--低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構。
全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。
提問: 高筋粉是什么？吃了會發胖嗎？ 問題補充: 今天買了一塊面包，標簽上寫著是用高筋粉做的，不知道是不是所謂的＂全麥＂面包？？ 医师解答: 高筋：適用面包、派皮 1.7元/斤菜市場，雪雀牌包子饅頭自發粉
高筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕專用粉--低筋面粉經過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結構。
全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。
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