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酸菜,芡粉,花椒,漏勺,拿手菜
提問: 怎樣在家也能做出地道的酸菜魚？ 問題補充: 很喜歡吃酸菜魚，可是在家里嘗試了很多次，都做不出飯店里的那種味道，大家有什么辦法？ 医师解答: 主料：草魚一條（大概1KG左右）
配料：泡酸菜150克、野山椒50克、姜、蔥、蒜、花椒少許
調料：菜油150克、料酒少許、豬油50克、芡粉少許、雞精少許
現在就要開始做準備工作了：
1、魚去頭、去尾、去主骨待用，剩下魚肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒碼味，大概十分鐘左右；
2、鍋加油燒熱，倒入配料炒香，下魚頭、尾、骨加水文火熬湯；
3、十五分鐘后，酸菜地道的酸香味就已經百里飄香了，這時用漏勺將酸菜撈出，裝入菜盆內，鍋內留二百克左右的水，這時將碼好味的魚片倒入，水開兩次后，加少許雞精，就可以將魚片倒入酸菜上面了；
4、鍋洗凈加豬油燒熱，加花椒、蔥、蒜、姜少許，炒香后倒入菜盆內。
這樣一鍋酸菜可口、魚片爽口、山椒辣口的酸菜魚就已經做好了。不過不算完，你得注意：1、魚片須薄；2、須用豬油
這是我最拿手的一道菜，希望你也做得和我一樣好。
我還有不少的拿手菜，希望還能和你繼續分享！