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豆腐,切成,的是,小孔,厚味
提問: 什么樣的豆腐越煮越胖？ 問題補充: 什么樣的豆腐越煮越胖？ 医师解答: 鹵汁豆腐。

鹵汁豆腐用料極為精致。黃豆是上好的晚黃豆，成熟期長，營養豐富，漿汁飽滿；用水過去皆為井水，現在用經過凈化的長江水，水質清冽，經石磨千磨萬轉，漿汁流出，用石膏點鹵制作出的豆腐色白、質嫩，蛋白質含量多，營養價值很高。

廚師將制作成的豆腐用碗裝好，然后用刀切成一寸見方、三分厚的塊，再對角切成三角形塊。

鹵汁豆腐制作的訣竅是制備鹵汁。這道工序極為關鍵，用料也極為考究。常用的是骨頭湯、雞湯、魚湯等制成清湯備用，然后加上冬菇、蝦籽、醬油、料酒、味精、花椒等，放在沙鍋里用文火煮。

鹵汁豆腐與別處豆腐不同的是，越煮豆腐塊的小孔便越變越大，象一塊發酵面包似的，一小塊豆腐中便有無數小孔。這些小孔象海綿一般將湯汁鮮味盡情吸入豆腐中，上盤時加綠蔥，淋麻油，香味撲鼻。入口后細、軟、汁濃，厚味久久停留于齒間，令你不忍放箸。