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淀粉,荔枝,辣椒,也就,刀口
提問: 鰱魚除了做魚頭，還能怎么做？主要是魚肉，不要復雜 問題補充: 鰱魚除了做魚頭，還能怎么做？主要是魚肉，不要復雜 医师解答: 茄汁鰱魚




原料：
鰱魚尾1段、蔥3根、姜2片

輔料：
酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少許


做法：
1 魚尾洗凈，由腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入料和2片姜、2根蔥腌10分鐘。
2 將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內。
3 炸油倒出，留1大匙油炒料，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成。

Tips：
1.切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感。
2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影

荔枝鰱魚球
　　北方人有句俗話“鰱魚去了頭，人人都不瞅”，也就說鰱魚一旦去掉頭部，尾部也就沒有多大食用價值了。從經濟價值衡量，市場出售的鰱魚頭每500克7元左右，而鰱魚尾充其量一元一斤，如果把它利用起來，定能變廢為寶。“荔枝鰱魚球”就是魚尾制作而成的，將新鮮的鰱魚尾去皮、骨刺剁成粗餡，加入適量肥肉、馬蹄粒、淀粉、雞蛋液、味精、文蛤精、料酒等調味，擠成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖雞蛋液，滾上辣椒子，熱油炸成金黃色，食用時配上椒鹽、辣椒醬味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果將炸好的荔枝鰱魚球澆上荔枝味型的芡汁，更是絕佳無比。這里特別要指出的，是該菜肴所選用的辣椒子是被人們丟棄的干辣椒的種子，別具匠心。