臭豆腐,分解,蛋白,的是,食道癌
提問: 臭豆腐為什么吃起來那么香? 問題補充: 医师解答: 臭豆腐腌制的過程中,繁殖了一種產生蛋白酶的霉菌,它分解了蛋白質,形成了極豐富的氨基酸,所以味道才非常鮮美。臭味是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體造成的。腌制時用的是苦漿水、鹽水,豆腐塊才會是青色的。
臭豆腐含有大量的維生素B12,可以預防老年癡呆癥;
在腌制過程中使用了鹵水,常吃臭豆腐會增加食道癌的可能性。聽說喝茶可以防癌
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